La dieta para la pancreatitis pancreática tiene como objetivo aliviar el proceso inflamatorio en el páncreas. Para ello es necesario reducir la cantidad o eliminar por completo de la dieta los alimentos que contribuyen al funcionamiento activo del páncreas y a su secreción de enzimas.
Reglas básicas
Esta enfermedad tiene dos formas: aguda y crónica. La nutrición para cada etapa (forma) es ligeramente diferente. Todo comienza con la dieta más estricta para la pancreatitis, que será suave para el estómago y el páncreas. A medida que se recupera, su dieta se vuelve más variada.
Una vez finalizada la exacerbación aguda, el menú se basa en la tabla número 1 (de aproximadamente 5 a 14 días). Y durante el período de remisión, se prescribe la dieta número 5 para la pancreatitis.
Independientemente de la forma de la enfermedad, existen reglas obligatorias que se deben seguir:
- Comidas pequeñas: 5-6 veces al día. El descanso entre comidas no debe exceder las 3 horas para evitar sentir hambre.
- Es necesario comer estrictamente al mismo tiempo.
- La última comida se realiza a más tardar ni antes de 2 a 3 horas antes de acostarse.
- Necesitas comer en porciones pequeñas. No se permite comer en exceso.
- La temperatura de los alimentos debe estar entre 20 y 50 grados, es decir, ni fría ni caliente.
- Método de preparación: hervir, hornear (con o sin papel de aluminio), preferiblemente platos al vapor.
- La comida se prepara sin el uso de especias ni condimentos.
- Está prohibido cocinar alimentos mediante fritura. La cantidad de grasa disminuye. Durante el período de exacerbación, están completamente excluidos; durante el período de remisión prolongada, se permite un máximo de 80 g de grasa, especialmente grasa animal.
- Se da preferencia a los alimentos con proteínas; la cantidad de carbohidratos durante el período de remisión no debe exceder los 350 g.
- La duración de la dieta durante una exacerbación es de 3 a 5 semanas, después de lo cual se amplía la dieta. El cumplimiento de la dieta durante el período de remisión es de aproximadamente 8 meses (la dieta es más extensa que durante la exacerbación y menos estricta).
- Hay algunos productos que hay que dejar por completo, por ejemplo, el alcohol, la comida rápida, etc.
- hasta 50 g por día de pan blanco seco o galletas saladas;
- sopa de arroz o avena;
- puedes incluir papilla líquida: arroz o avena;
- compota, gelatina o bebida de frutas.
- merluza;
- platija;
- bacalao;
- lucioperca;
- lucio, etc.
- frito;
- gordo;
- carnes ahumadas (incluidos todo tipo de embutidos);
- naranjas;
- alimentos enlatados;
- soda;
- alcohol.
Dieta en los primeros 5 días de exacerbación.
Cuando la enfermedad empeoró, el paciente inició una huelga de hambre durante 2 días en el hospital. El ayuno completo ayuda a detener el páncreas y la producción de ácido clorhídrico en el estómago. En este momento se produce una recuperación parcial del páncreas.
En los primeros 2 días de exacerbación, es necesario beber entre 1,5 y 2 litros de agua, 200 ml a la vez. Es mejor el agua mineral alcalina sin gas, por ejemplo, Borjomi o Essentuki. Beba también 0,5 litros de decocción de rosa mosqueta o té verde.
Durante el período de ayuno, la nutrición se administra por vía intravenosa. Al tercer día se van introduciendo progresivamente productos suaves para el estómago y las mucosas:
Cuando la exacerbación cede, a partir de los 4-5 días la dieta se desarrolla gradualmente. Se añaden gachas de avena (arroz, avena, trigo sarraceno, sémola), gelatina, puré de verduras, proteínas y galletas.
En los primeros 5 días, las grasas se excluyen por completo de la dieta.
Producto
3-5 semanas después de la exacerbación, para la pancreatitis, se establece la dieta número 5. Pero la transición a una nueva dieta se realiza de forma paulatina. Se presta especial atención a la cantidad de grasa utilizada. El sexto día puedes introducirlo en pequeñas cantidades hasta 10 g por día. Después del día 10 al 12, esta cantidad aumenta a 20 g por día. La dosis diaria máxima, durante un largo período de remisión, es de 80 g por día. A continuación se muestra una lista de productos permitidos y prohibidos.
Pan, productos de harina.
Si tiene pancreatitis, solo puede comer pan blanco elaborado con harina de alta calidad. Pero antes de usarlo, es necesario secarlo o comerlo durante la noche. También se permiten galletas saladas hechas con pan blanco o pan (pero no picatostes con especias). El pan fresco, las magdalenas y el pan negro/gris están excluidos del menú.
Debes elegir galletas secas, preferiblemente galletas. Todas las demás opciones están prohibidas, especialmente aquellas que contienen mucha grasa.
Se permiten varios productos de pasta. Es recomendable prepararlo en forma de sopa líquida o cazuela. Si se hace pasta hervida, se debe servir sin nada, solo se permite un poco de aceite.Cereales y legumbres
Las gachas de avena ocupan aproximadamente uno de los lugares principales en la dieta para la pancreatitis. Son la principal fuente de carbohidratos y constituyen 1/3 de la dieta total.
Se permiten cereales como sémola, avena, arroz y trigo sarraceno. Pero el mijo, el maíz y la cebada están prohibidos.
Para la pancreatitis, están prohibidas las legumbres (guisantes, frijoles, etc.). No sólo tienen un efecto adverso sobre el páncreas enfermo, sino que también provocan estreñimiento y otros problemas intestinales.
sopa
Pueden estar elaborados a partir de cereales o verduras. Lo mejor es líquido o en puré, con la adición de carne picada, albóndigas o pescado.
Están prohibidas las sopas ricas de carne y pescado. Y también borscht, okroshka y solyanka.
Productos cárnicos, pescados y huevos.
Para la pancreatitis, solo se puede comer carne dietética y pescado magro. La carne es principalmente pollo y conejo. Puedes comer carne de res o ternera en pequeñas cantidades y en raras ocasiones.
En lo que respecta al pescado, conviene dar preferencia a una dieta baja en grasas, estas son:
La carne de cabra y de cerdo está estrictamente prohibida. Y también pescados grasos.
Los huevos se pueden consumir en pequeñas cantidades (1-2 por día). En la primera semana de dieta, es mejor utilizar únicamente proteínas. Los huevos pueden ser tortillas hervidas o al vapor. Están prohibidos los huevos revueltos y cocidos.
productos lácteos
Los productos lácteos se introducen gradualmente a partir de la segunda semana de dieta (después de la exacerbación). Se recomienda el consumo de leche, requesón bajo en grasa, kéfir y yogur. El porcentaje máximo de contenido de grasa permitido es del 2,5%.
Verduras, frutas, bayas.
Las verduras en tu dieta deben incluir patatas, remolachas, zanahorias, calabacines, calabazas y coliflor. Se pueden hervir y servir como purés, guisos y ensaladas. Durante la remisión prolongada, se permiten pepinos y verduras en pequeñas cantidades.
Verduras prohibidas: apio, col blanca, tomates, nabos, nabos. Además, no conviene comer verduras crudas.
Las frutas se pueden comer en puré o al horno. Con él se pueden preparar bebidas de frutas, jaleas y compotas. Las frutas que puedes comer son manzanas, peras, mangos y otras. Pero primero debes quitar la piel dura. Puedes comer mandarinas y piñas dulces en pequeñas cantidades.
Prohibido: plátanos, higos, kiwi. Las bayas que no puedes comer son las frambuesas, las fresas, las uvas y los arándanos.
dulces
Al final de la primera semana, puedes tomar miel y gelatina en pequeñas cantidades. Poco a poco se permiten malvaviscos, malvaviscos y mermeladas. Están prohibidas las tartas, bollería, dulces, helados, chocolate y azúcar.
bebidas
Se recomienda el consumo de agua mineral sin gas y decocción de rosa mosqueta. También puede beber té verde suave, compota de frutos secos y bebidas de frutas.
Están prohibidas todas las bebidas carbonatadas, tés y jugos comprados en tiendas. También están prohibidas las bebidas que contengan cafeína: café, cócteles de café, cacao.
Salsas y condimentos
De todos los condimentos, se puede utilizar un poco (hasta 10 g por día) y un poco de salsa de soja (durante el período de remisión a largo plazo). Están prohibidas todas las salsas agridulces, vinagre, mayonesa, ketchup, etc.
¿A qué tienes que renunciar por completo?
Además de todas las indicaciones, existen categorías de alimentos que conviene excluir definitivamente de tu dieta:
Dejar de fumar es muy importante en el tratamiento de la pancreatitis.
Menú de muestra para esta semana
Acostumbrarse a una nueva dieta, y especialmente a una dieta como la pancreatitis, puede resultar muy difícil. Para hacer la transición de tu forma habitual de comer a una dieta menos traumática, y ya sabes qué puedes preparar, a continuación te dejamos un ejemplo de menú para la semana.
lunes
Desayuno: gachas de arroz, té verde sin azúcar.
Aperitivos: requesón con 1 cucharada de crema agria (o sin ella).
Almuerzo: Calabacín al horno, sopa de trigo sarraceno con trozos de pescado.
Merienda de la tarde: manzana al horno.
Cena: budín de pescado
Segunda cena: gelatina
martes
Desayuno: avena
Aperitivos: puré de manzana.
Almuerzo: gachas de trigo sarraceno con leche, pollo cortado al vapor.
Merienda de la tarde: unas galletas y compota de frutos secos.
Cena: puré de patatas.
Segunda cena: gelatina de bayas
miércoles
Desayuno: gachas de arroz con leche.
Aperitivos: tortilla al vapor de 2 proteínas.
Almuerzo: sopa de pescado (no sopa), carne de conejo asada desmenuzada.
Merienda de la tarde: gelatina
cena: gachas de trigo sarraceno con leche, albóndigas de pollo.
Segunda cena: un vaso de kéfir.
jueves
Desayuno: avena
Aperitivos: gelatina
Almuerzo: sopa de puré de verduras, pechuga de pollo molida hervida.
Merienda de la tarde: manzana al horno.
Cena: budín de zanahoria.
Segunda cena:requesón bajo en grasa.
viernes
Desayuno: gachas de sémola con leche.
Aperitivos: cazuela de requesón.
Almuerzo: Puré de calabaza y relleno de conejo/pollo a la plancha.
Merienda de la tarde: un vaso de kéfir.
Cena: puré de calabaza.
Segunda cena: gelatina
sábado
Desayuno: gachas de trigo sarraceno
Aperitivos: cazuela de requesón.
Almuerzo: sopa de arroz, cazuela de coliflor, pescado al vapor.
Merienda de la tarde: gelatina
Cena: cazuela de patatas.
Segunda cena: unas galletas y té verde.
domingo
Desayuno: cazuela de requesón.
Aperitivos: manzana al horno.
Almuerzo: sopa de puré de verduras, albóndigas de pollo.
Merienda de la tarde: galletas y bebidas de frutas.
Cena: cazuela de coliflor.
Segunda cena: un vaso de kéfir o leche.
La dieta para la pancreatitis es bastante estricta, incluso durante la remisión. Pero seguirlos acelerará el proceso de curación.
Es importante recordar que es necesario comer poco y con frecuencia. Todos los alimentos deben hervirse, cocerse al vapor o al horno. Y definitivamente debes dejar los refrescos, el alcohol y otros productos nocivos.